فنون تحضير ستيك اللحم: من البداية إلى النهاية

جدول المحتويات

• ستيك اللحم بصلصة زبدة الثوم
• ستيك ديان: تحفة فرنسية
• سرّ إتقان ستيك لحم الخاصرة

ستيك اللحم بصلصة زبدة الثوم: نكهة لا تُقاوم

وقت التحضير: عشر دقائق

وقت الطهي: عشر دقائق

الكمية: أربعة حصص

المكونات:

• كيلوغرامان من شرائح ستيك لحم البقر (الخاصرة).
• فلفل أسود مطحون.
• ملح.
• للتقديم:
• نصف كوب من الزبدة.
• أربعة فصوص ثوم مفروم ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس.

طريقة التحضير:

1. تذويب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم المفروم وبودرة الثوم مع التقليب لبضع دقائق حتى يذبل الثوم. ضع الصوص جانبًا.
2. تتبيل شرائح الستيك جيدًا بالملح والفلفل الأسود من كلا الجانبين.
3. دهن الشواية الكهربائية بالقليل من الزيت وضبط حرارتها على درجة مناسبة لشوي الستيك.
4. شوي شرائح الستيك لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، أو حسب درجة الاستواء المفضلة.
5. رفع شرائح الستيك من الشواية وتركها جانبًا لترتاح لمدة دقيقتين.
6. سكب القليل من صلصة زبدة الثوم على شرائح الستيك.
7. تزيين شرائح الستيك بأوراق البقدونس، وتقديم صلصة زبدة الثوم الإضافية جانبًا.

ستيك ديان: تحفة فرنسية أنيقة

وقت التحضير: ثلاثون دقيقة

وقت الطهي: عشرون دقيقة

الكمية: شخصان

المكونات:

• 50 غرامًا من الزبدة غير المملحة.
• 350 غرامًا من ستيك الفيليه أو لحم الخاصرة (المبسطة بمطرقة اللحم).
• 3 ملاعق كبيرة من الكريمة المزدوجة.
• ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون.
• 3 حبات من بصل الشالوت.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
• ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر.
• 3 ملاعق كبيرة من مرق اللحم.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير العنب الأحمر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج.
• للتقديم: بطاطا محمرة، بازيلاء مدهونة بالزبدة.

طريقة التحضير:

1. تسخين 25 غرامًا من الزبدة في مقلاة كبيرة.
2. تتبيل الستيك بالملح والفلفل، ثم وضعه في المقلاة الساخنة لتحميره دقيقة واحدة لكل جانب. رفعه من المقلاة وحفظه دافئًا.
3. خفض الحرارة، وإضافة باقي الزبدة مع بصل الشالوت المقطع إلى مكعبات صغيرة. طهيه على نار معتدلة لمدة 8 دقائق حتى يطرى.
4. إضافة خردل ديجون وصلصة ورشستر، وتقليب المزيج جيدًا.
5. إضافة عصير العنب الأحمر والمرق، وغلي المزيج حتى يقل إلى الثلث.
6. إضافة الكريمة وغليها على نار عالية لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة.
7. إضافة البقدونس المفروم، وتتبيله بالملح والفلفل حسب الرغبة.
8. إعادة الستيك إلى المقلاة لتسخينه، دون غليه.
9. وضع الستيك على طبق دافئ، وإضافة الصلصة عليه. تقديم الستيك مع البطاطا والبازيلاء.

سرّ إتقان ستيك لحم الخاصرة

وقت التحضير: عشر دقائق

وقت الطهي: عشرون دقيقة

الكمية: ستة حصص

المكونات:

• قطع من لحم الخاصرة.
• حبة ليمون.
• ملح وفلفل أسود.
• حبة شطة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• للتوابل: ملح، فلفل أسود مطحون، ملعقة كبيرة شطة بودرة، ملعقة صغيرة فلفل كايان، ملعقة كبيرة سكر، ملعقة كبيرة قهوة.

طريقة التحضير:

1. تسخين الشواية على درجة حرارة عالية.
2. فرك ستيك الريب آي بخليط التوابل من جميع الجوانب، ثم وضعه على الشواية الساخنة.
3. طهي الستيك لمدة 4-6 دقائق لكل جانب، أو حسب الرغبة.
4. رفع الستيك وتركه ليرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.
5. للتقديم: وضع الستيك على لوح التقطيع، وبشر الشطة فوقه مباشرة. إضافة عصير الليمون، والملح، والفلفل.