محتويات
- مقدمة في عالم الخبز
- مكونات الخبز الأساسية
- أنواع الخبز العالمية
- الخبز العربي وتنوعه
- القيمة الغذائية للخبز
رحلة عبر تاريخ الخبز
يُعتبر الخبز من الأغذية الأساسية في العديد من ثقافات العالم، خاصة في أوروبا والهند والشرق الأوسط. لا يكاد يخلو منزل من هذا المكون الغذائي الهامّ، الذي يُعدّ ركيزةً أساسيةً في الوجبات اليومية. تتنوع طرق تحضيره بشكل كبير، مما يُضفي عليه طابعاً ثقافياً مميزاً لكل منطقة.
العناصر الرئيسية لصنع الخبز
يتكون الخبز بشكل عام من ثلاث مكونات رئيسية: طحين القمح (أو غيره من أنواع الطحين مثل الذرة أو الشوفان)، والماء، والملح. أما الخميرة، فهي المكون الذي يضفي على الخبز نسيجه المنفوخ المميز. ويمكن إضافة مكونات أخرى حسب نوع الخبز المراد تحضيره، مثل السكر، والتوابل، والفواكه (كالزبيب والموز)، والخضروات (كالزيتون والبصل)، والمكسرات.
تنوع الخبز حول العالم
تتعدد طرق صنع الخبز باختلاف المناطق والثقافات. فبعض المناطق تعتمد على الطريقة اليدوية التقليدية، بينما تستخدم مناطق أخرى الآلات الحديثة في صناعة الخبز على نطاق تجاري واسع. من بين أنواع الخبز المنتشرة عالمياً:
- خبز الخميرة: أكثر أنواع الخبز انتشاراً، ويتميز بنسيجه الهش والمنفوخ. يشمل هذا النوع الخبز الفرنسي، وخبز الجاودار، وخبز القمح الكامل (الخبز الأسمر).
- خبز سريع التحضير: خبز يُحضّر بسرعة في المنزل، ويشمل خبز الصودا، ولفائف الخبز، وبعض أنواع الفطائر.
- خبز مفرود: خبز مسطح رقيق، منتشر في أمريكا الوسطى وأجزاء من الشرق الأوسط والهند، ويُصنع من أنواع مختلفة من الطحين مثل الذرة والقمح والأرز.
- خبز هندي (الشباتي): رغيف خبز يُحضر من الطحين الأسمر والزيت أو الزبدة والماء والملح.
مذاق الشرق الأوسط: أنواع الخبز العربي
يتميز العالم العربي بتنوع كبير في أنواع الخبز، لكل منها مذاقه وطريقة تحضيره الخاصة. من أشهر أنواع الخبز العربي:
- الخبز التونسي التقليدي: يُعرف بمذاقه المميز، ويُحضّر من الدقيق والخميرة وزيت الزيتون والماء والملح والسكر.
- الخبز المصري: أرغفة صغيرة الحجم، تُصنع من الطحين الأبيض أو الأسمر، وزيت الزيتون، والخميرة، ونخالة القمح، والملح. ويمكن إضافة حبّة البركة على السطح.
- خبز التنور: يُخبز في أفران التنور التقليدية، مما يُضفي عليه نكهة مميزة.
- خبز بريزة: يشير هذا المصطلح إلى نوع من أدوات الخبز.
الخبز وصحة الجسم
يُعدّ الخبز مصدراً جيداً للكربوهيدرات، وهو مصدر للطاقة للجسم. لكن قيمته الغذائية تختلف باختلاف نوع الخبز. الخبز المصنوع من القمح الكامل يحتوي على المزيد من الألياف والفيتامينات والمعادن مقارنة بالخبز الأبيض. الخبز الجاف والخفيف أسهل في الهضم. إزالة النخالة من الخبز تؤدي إلى فقدان العديد من العناصر الغذائية المهمة. تُقدّر القيمة الغذائية لمائة غرام من الخبز بحوالي 280 سعر حراري تقريباً.