دليل شامل لأنواع الطحين واختيار الأنسب للمعجنات

جدول المحتويات

طحين متعدد الأغراض: أساس المطبخ

يُعرف أيضاً باسم الطحين متعدد الاستخدامات، وهو عنصر أساسي في معظم المطابخ. يستخدم هذا النوع من الدقيق في مجموعة واسعة من الوصفات المخبوزة، بما في ذلك الخبز والمعجنات والبسكويت وقوالب الكعك. يتوفر بسهولة في جميع المتاجر، ويمكن تخزينه بكميات كبيرة في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف بعيد عن الرطوبة. يُحفظ لمدة ثمانية أشهر تقريباً في درجة حرارة الغرفة، وللسنة كاملة في الثلاجة.

سرعة وسهولة مع الطحين ذاتي الاختمار

هذا النوع من الدقيق يحتوي على البيكنج باودر والملح مسبقاً، لذا لا تحتاج لإضافة خميرة إضافية. يُستخدم في جميع أنواع المخبوزات. ويمكنك إعداده منزلياً بإضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وملعقة صغيرة ممسوحة من الملح لكل كوب من الدقيق العادي.

الصحة مع طحين القمح الكامل (طحين النخالة)

يُعرف أيضاً باسم طحين النخالة، وهو يتكون من القشرة الخارجية لحبة القمح، غنية بالعناصر الغذائية والألياف. يعتبر خياراً صحياً مثالياً، ويستخدم في العديد من أنظمة الرجيم. يجب حفظه في درجة حرارة الغرفة لفترة قصيرة فقط، يُنصح بتبريده للحفاظ على جودته لفترة أطول.

اختيار صحي لمن يعانون من حساسية الغلوتين

تتوفر اليوم أنواع عديدة من الطحين الخالي من الغلوتين في الأسواق، مصنوع من مصادر مختلفة مثل الذرة والأرز والكينوا وغيرها. يُستخدم كبديل صحي لمن يعانون من حساسية الغلوتين.

طحين الكعك: للمعجنات الهشة

يتميز بلونه الأبيض النقي، ومحتوى منخفض من الغلوتين مقارنة بأنواع الطحين الأخرى، مما يجعله مثالياً لتحضير الكعك والبسكويت. يُحفظ لمدة تصل إلى ثمانية أشهر في مكان جاف.

نصائح لتحضير عجينة ناجحة

لتحقيق أفضل النتائج، تأكد من أن جميع مكونات العجين بدرجة حرارة الغرفة قبل البدء. استخدم ماءً فاتراً لتفعيل الخميرة، تجنب الماء الساخن. أضف القليل من السكر للخميرة مع الماء الدافئ، واتركها لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها. ادهن العجين بالزيت بعد العجن، وضعها في وعاء نظيف، واتركها تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الحليب البودرة لكل كوب من الدقيق للحصول على عجينة هشة. قلّب المكونات الجافة أولاً، ثم أضف السوائل تدريجياً. كلما زادت مدة العجن، كلما كانت العجينة أنعم وأكثر طراوة. سخّن الفرن جيداً قبل الخبز. التزم بمقادير الوصفة، خاصةً كمية السائل، لتجنب العجينة الرخوة. ادهن المعجنات بالحليب أو الكريمة قبل الخبز للحصول على لون ذهبي جميل.