حلويات مميزة

العصملية بالقشطة والفستق الحلبي

العصملية هي حلوى شرقية لذيذة ومشهورة، تتميز بمذاقها الغني وقوامها المقرمش. إليك طريقة تحضيرها بمكونات بسيطة وخطوات واضحة.

المقادير

مكونات الكنافة:

• 250 جرام من عجينة الكنافة الطازجة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.

مكونات معجون الفستق الحلبي:

• 300 جرام من الفستق الحلبي المحمص والمقشر.
• 150 جرام من السكر البودرة الناعم.
• 6 جرامات من الملح.
• 150 جراماً من زيت الفستق الحلبي النقي.

مكونات القطر:

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء النقي.
• ثلاث قطرات من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر الأصلي.

مكونات الحشوة:

• كوبان من القشطة الطازجة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
• زهر الليمون المحلى – للتزيين (اختياري).
• أزهار صالحة للأكل – للتزيين (اختياري).

أسلوب التحضير

تحضير الكنافة:

1. يتم إحضار صينية خبز مناسبة، ثم يتم وضع عجينة الكنافة فيها بعد دهنها بالزبدة المذابة جيداً.
2. تقطيع عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة ذات حجم مناسب، ثم توزيعها داخل قوالب المافن.
3. يتم وضع أكواب زجاجية صغيرة مقاومة للحرارة فوق القوالب بعد توزيع العجينة، وذلك للحفاظ على شكل العجينة أثناء الخبز.
4. يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم وضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح لون الكنافة ذهبياً. ثم تترك لتبرد تماماً.

تحضير معجون الفستق:

1. في وعاء محضرة الطعام، يتم وضع كل من: الملح، الفستق الحلبي المحمص، السكر البودرة. ثم يتم تشغيل محضرة الطعام لطحن المكونات جيداً لمدة 5-6 دقائق تقريباً.
2. يتم إضافة زيت الفستق الحلبي ببطء مع استمرار الخلط، حتى تتكون عجينة تشبه قوام الزبدة المفتتة.
3. يتم هرس المزيج على سرعة عالية حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.
4. يتم حفظ المزيج في وعاء محكم الإغلاق وجاف في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع تقريباً.
5. يتم إخراج المزيج من الثلاجة قبل الاستعمال بحوالي نصف ساعة، حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

تحضير القطر:

1. في وعاء على النار، يتم وضع كل من: عصير الليمون، السكر، الماء. ثم يترك المزيج على النار حتى يغلي.
2. بعد الغليان، يتم إضافة ماء الزهر. ثم يترك القطر جانباً ليبرد.

تجميع العصملية:

1. يتم دهن قوالب الكنافة بالقطر البارد.
2. حشو أكواب الكنافة بالقشطة الطازجة.
3. رش معجون الفستق الحلبي على القشطة.
4. تزيين الوجه بالفستق الحلبي المجروش.
5. تزيين القوالب بأزهار الليمون المحلى والأزهار الصالحة للأكل (اختياري).
6. تقديم العصملية باردة.

ميني تارت بالمشمش

تارت المشمش هو حلوى منعشة تجمع بين نكهة المشمش اللذيذة وقوام التارت المقرمش. إليك وصفة سهلة لتحضير ميني تارت بالمشمش.

المكونات

مكونات العجينة:

• نصف كوب من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة.
• أربع قطع من مكعبات الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة الناعم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب وربع من الدقيق الأبيض المنخول.

مكونات الحشو:

• أربع قطع من مكعبات الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من القشطة الطازجة.
• نصف كوب من المشمش المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة الناعم.

طريقة التحضير

1. يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، مع وضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.
2. يتم إحضار قوالب تارت صغيرة الحجم.

تحضير العجينة:

1. في محضرة الطعام، يتم وضع كل من: الجبن الكريمي، البيكنج باودر، الزبدة، الدقيق، السكر. ثم يتم تشغيل المحضرة على سرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة.
2. يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم عدد قوالب التارت.
3. يتم وضع الكرات في القوالب، ثم الضغط على العجينة برفق بأطراف الأصابع أو باستخدام أداة تشكيل التارت، حتى يتم تغطية الحواف والقاع بشكل كامل.
4. تخبز قوالب التارت لمدة تتراوح بين 10-12 دقيقة، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبياً فاتحاً.

تحضير الحشو:

1. في وعاء محضرة الطعام، يتم وضع كل من: القشطة، الجبن الكريمي، السكر، المشمش المفروم. ثم يتم تشغيل المحضرة على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات جيداً وتتكون حشوة ناعمة ومتجانسة.
2. يتم توزيع الحشوة بالتساوي في قوالب التارت المخبوزة، حتى يتم ملئها تماماً.
3. يتم وضع تارت المشمش في طبق التقديم وتقديمه مباشرة.