جدول المحتويات
استخدامات جبنة الشلل
تُعتبر جبنة الشلل من الأجبان الشهيرة في المطبخ الشرقي، وتُستخدم في العديد من الأطباق والوصفات. من أبرز استخداماتها:
- تُستخدم في تحضير الساندويشات، سواءً كانت نيئة أو مذابة على الخبز.
- تُضاف إلى السلطات لإضفاء نكهة مميزة.
- تُستخدم كبديل للجبنة المشوية بسبب قوامها المطاطي.
- تُقدم مع الخبز العربي واللحوم الباردة مثل المرتديلا.
- تُستخدم في تحضير أطباق الكبة والوجبات الخفيفة.
وصف جبنة الشلل
جبنة الشلل هي نوع من الأجبان المصنوعة من حليب الأغنام، تتميز بقوامها المطاطي وشكلها الشبيه بالخيوط الملتفة. تُعتبر هذه الجبنة خفيفة الملوحة وتحتوي على بذور حبة البركة والمحلب، مما يمنحها نكهة فريدة. تُصنع عادةً في سوريا وتُستخدم بكثرة في المطبخ الشرقي.
طريقة عمل جبنة الشلل
يمكن تحضير جبنة الشلل في المنزل باتباع الخطوات التالية:
المكونات
- 450 غرام من جبنة الموزاريلا.
- كوب من حبوب الكراوية السوداء.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء للسلق.
- رف تصريف للتخلص من الماء الزائد.
- بلاستيك تغليف شفاف.
طريقة التحضير
- قطع الجبنة إلى شرائح بسمك 1.5 سم لتسهيل إذابتها.
- غلي الماء في قدر وإضافة نصف كمية الجبنة المقطعة.
- عجن الجبنة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشكل كرة.
- إضافة حبوب الكراوية إلى الجبنة وتشكيلها.
- مط الجبنة ولفها لتشكيل حلقات متداخلة.
- نقع الجبنة في ماء مملح لمدة 3-6 ساعات.
- تصفية الجبنة من الماء ولفها ببلاستيك التغليف.
- تخزين الجبنة في الثلاجة أو الفريزر حتى الاستخدام.
فوائد جبنة الشلل
تتميز جبنة الشلل بفوائد صحية عديدة، منها:
- مصدر غني بالبروتين والكالسيوم.
- تحتوي على بذور حبة البركة التي تعزز المناعة.
- تُعتبر خفيفة الملوحة مقارنة بأنواع الجبن الأخرى.
نصائح لتحضير جبنة الشلل
لتحضير جبنة شلل ناجحة، اتبع هذه النصائح:
- استخدم جبنة موزاريلا عالية الجودة للحصول على قوام مطاطي.
- تأكد من غلي الماء جيدًا قبل إضافة الجبنة.
- لا تترك الجبنة في الماء المملح لفترة طويلة حتى لا تصبح مالحًة جدًا.
- يمكن إضافة أعشاب أو توابل أخرى حسب الرغبة.
المراجع
- “Feeling Ropey – All Wound Up About Shelal Cheese”, life on the wedge, 13/9/2013.
- “Syrian String Cheese”, saveur, 16/1/2013.
- Emily Dangler, “No Cheese Strings Attached”, culture cheese mag, 26/09/2014.
- “syrian string cheese”, nerd chefs.
- “how to make syrian cheese”, guides.