أنواع الفول وطرق تحضيره

محتويات

• الفول: خصائصه وفوائده
• رحلة في عالم أنواع الفول
• تحضير مقلوبة الفول اللذيذة مع اللحم
• مكونات اللحم وبهارات القرفة
• خطوات تحضير مقلوبة الفول بالتفصيل

الفول: خصائصه وفوائده الغذائية

يُعرف الفول كنبات حولي ينمو في فصل الربيع، ويزرع بكثرة في منطقة آسيا الوسطى. يتميز بقيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي على نسبة جيدة من السكريات، والكربوهيدرات، والألياف، والبروتينات. يتم تسويقه بعدة طرق: طازجاً، أو مجمداً، أو جافاً، وهو عنصر أساسي في المطبخ العربي، يدخل في العديد من الأطباق الشهية، كالمقلوبة والفول المقلّى والفلافل.

أنواع الفول المتنوعة

يتوفر الفول بأنواع مختلفة تتنوع حسب المنطقة الجغرافية:

• الفول الأخضر الطازج: يُعرف أيضاً باسم الفول المصري، ويزرع في المغرب العربي، ومصر والسودان.
• الفول القبرصي: يُعرف أيضاً بأسماء أخرى مثل البعلي أو الزوري أو البلدي.
• الفول المالطي: له أسماء متعددة حسب المنطقة، في بلاد الشام يُسمى الحلبي أو الشامي، وفي الجزائر يُعرف بالمخطط أو السطيف، وفي تونس بعمدون.

وصفة مقلوبة الفول مع اللحم

تعتبر مقلوبة الفول باللحم من الأطباق العربية الشهية. إليكم المقادير وطريقة التحضير:

المكونات اللازمة

مكونات مقلوبة الفول:

• ثلاث حبات بصل كبيرة مفرومة.
• كيلوغرام من الفول الأخضر المنظف والمقطّع.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص ثوم كبيرة مهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.

مكونات لحم الخروف:

• كيلوغرام من لحم الخروف المقطّع مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• بصلة صغيرة مقشرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع أوراق غار.
• عود قرفة واحد.

طريقة التحضير

1. نقع الأرز في الماء البارد لمدة عشرين دقيقة، ثم غسله وتصفيته.
2. فرم البصل وتقليته مع الفول الأخضر في زيت الزيتون حتى يطرى ويتحمر قليلاً.
3. إضافة البهارات، الملح، الفلفل الأسود، والبابريكا، ثم الثوم المهروس، وطهيها لمدة دقيقتين.
4. في قدر آخر، قلي لحم الخروف مع الزيت النباتي، ثم إضافة القرفة، البهارات، ورق الغار، البصل، الفلفل الأسود، والملح. إضافة الماء وسلق اللحم حتى ينضج (ساعة ونصف في قدر عادي، أو 25 دقيقة في قدر الضغط).
5. تصفية اللحم ووضعه فوق خليط الفول، ثم وضع الأرز فوق اللحم وإضافة المرق.
6. طهي الأرز حتى ينضج، ثم تقديم المقلوبة مع اللبن.