الحلويات الإيرانية
تتميز الحلويات الإيرانية بمذاقها الفريد واستخدامها للمكونات الطبيعية مثل الزعفران، الهيل، وماء الورد. هذه المكونات تضفي نكهة مميزة على الحلويات تجعلها محببة لدى الكثيرين. فيما يلي، سنستعرض طريقة تحضير إحدى هذه الحلويات الشهية.
المكونات المطلوبة
- مكونات الشربات:
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- كوب إلا ربع من الماء.
- مئتا غرام من السكر.
- ست ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- مكونات خليط الحلوى:
- مئتا غرام من الطحين.
- مئتا غرام من الزبدة.
- للتزيين:
- القرفة.
- مئة غرام من جوز الهند.
أسلوب الإعداد
- تحضير الشربات: يتم وضع الماء في قدر، ثم يضاف إليه السكر، الهيل، الزعفران وماء الورد. يوضع القدر على نار هادئة ويترك حتى يغلي، ثم يترك جانبًا ليبرد.
- تحضير الحلوى: يوضع الطحين في قدر ويرفع على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يتحمر ويصفر لونه.
- تضاف الزبدة إلى الطحين ويقلب جيداً لمدة عشرين دقيقة حتى يتحول لون الخليط إلى البني الفاتح.
- يضاف الشربات إلى خليط الطحين والزبدة، والتقليب سريعاً حتى يصبح الخليط كريميًا.
- يفرد الخليط في طبق التقديم، ويزين بالقرفة وجوز الهند.
إعداد خبز بربري الإيراني
خبز بربري هو أحد أنواع الخبز الشهيرة في إيران، يتميز بمذاقه الرائع وقوامه المميز. يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو كجزء من وجبة رئيسية. إليكم طريقة تحضيره بالتفصيل.
مكونات لازمة
- مكونات الخبز:
- ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية مناسبة من دقيق الذرة لرش سطح الطاولة.
- السمسم المحمص لوجه الخبز.
- مكونات الصلصة:
- ملعقة صغيرة من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- نصف كوب من الماء.
خطوات العمل
- تحضير الخبز: يضاف الطحين والملح في وعاء ويخلط جيدًا، ثم يترك الخليط جانبًا.
- تذاب الخميرة والسكر في كوب ونصف من الماء الدافئ لمدة خمس دقائق.
- يضاف خليط الخميرة إلى الطحين ويعجن باليد حتى يتماسك.
- يرش سطح الطاولة بالطحين وينقل العجين إلى السطح المرشوش بالطحين، ويعجن جيدًا لمدة خمس عشرة دقيقة، إلى أن تصبح العجينة لينة.
- توضع العجينة في وعاء وتغلف وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تكبر ويتضاعف حجمها.
- تحضير الصلصة: تضاف كافة المقادير في قدر صغير، ويرفع على النار.
- يحرك الخليط باستمرار إلى أن تتماسك الصلصة. يرفع القدر من على النار ويترك جانبًا حتى تبرد الصلصة.
- تحضير خبز بربري الإيراني: يرش سطح الطاولة بالطحين من جهة، ومن جهة آخرى يرش دقيق الذرة.
- تقطع العجينة الى قسمين، ويوضع قسم على الطحين ويشد العجين باليد بشكل طولي ثم يوضع على دقيق الذرة.
- يضغط على العجينة باليد حتى تلصق بدقيق الذرة.
- يدهن السطح العلوي بالصلصة، ويشد العجين مرة أخرى حتى تصبح بسماكة قليلة.
- يضغط بأطراف الأصابع على الجانب المدهون بالصلصة بشكل طولي ليتكوّن عدة خطوط بالعرض.
- يرش السمسم المحمص بين الخطوط.
- يوضع ورق الخبز في صينية، وينقل العجين إليها ويترك حتى يرتاح لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- يشغل الفرن على حرارة مئة وتسعين درجة مئوية حتى يسخن.
- تدخل صينية العجين إلى الفرن الساخن لمدة تتراوح بين العشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يصبح سطح العجينة ذهبي اللون.
- يترك الخبز حتى يبرد، ثم يقسم ويحفظ في أكياس حتى يبقى طريًا.
تحضير حلو التمر بالطريقة الإيرانية
حلو التمر هو حلوى إيرانية تقليدية تعتمد على التمر والجوز كمكونات رئيسية. يتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية. إليكم طريقة تحضيره خطوة بخطوة.
قائمة المحتويات
- ثلاثة أكواب من التمر.
- كوب من الجوز المقطع إلى أنصاف.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- مكونات العجينة:
- كوبان ونصف من الطحين.
- نصف كوب من السمن.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- مكونات الطبقة العلوية:
- كوبان من الفستق الحلبي المجروش.
كيفية التحضير
- تحضير حشوة التمر: يشغل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف في وسط الفرن، ويترك حتى يسخن.
- يضاف الجوز في صينية صغيرة الحجم، وتوضع في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمص.
- تخرج صينية الجوز من الفرن، وينقل الجوز إلى طبق ويرش الهيل مباشرة ويترك إلى أن يبرد.
- تقسم حبات التمر باستخدام سكين حادة والتخلص من النوى، والحرص على بقاء حبات التمر كاملة.
- توضع قطعة من الجوز المحمص في كل حبة تمر وإغلاقها، وحشو كل حبات التمر بالجوز.
- تحضير العجينة: يضاف السمن والطحين في قدر سميك، ويرفع على نار متوسطة، والتقليب باستمرار إلى أن يتحمص الطحين ويصبح لونه بنياً فاتحاً.
- تجميع الحلوى: يسكب نصف كمية العجينة في قاع طبق صغير الحجم.
- توزع حبات التمر المحشوة بالجوز على العجينة، وإضافة بقية العجينة.
- يوضع السكر في وعاء صغير، وتضاف الهيل والقرفة، ثم التقليب بأطراف الأصابع إلى أن تختلط.
- ينثر الخليط على العجينة والتمر في الطبق.
- يوزع الفستق المجروش والضغط على الفستق بقوة ليلتصق بالعجينة وتلتصق العجينة بالتمر.
- يغلف الطبق بقطعة من النايلون ويترك في مكان بارد إلى أن يبرد الطحين وتتماسك طبقات الحلو.
- يقسم الحلو إلى مربعات ويقدم مع القهوة العربية.