فطائر الهوتيوك الحلوة
تعتبر فطائر الهوتيوك من أشهر الحلويات الكورية التي يمكن تحضيرها في المنزل. تتميز هذه الفطائر بحشوتها الحلوة والمغذية وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل.
مكونات الهوتيوك
- 157 جرام طحين متعدد الاستعمالات
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 125 ملليلتر حليب دافئ
- زيت نباتي للقلي
مكونات الحشوة
- ربع كوب سكر بني
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقتان كبيرتان مكسرات مشكلة (جوز، فول سوداني، لوز، بذور دوار الشمس)
كيفية التحضير
- في طبق، اخلط مكونات الحشوة واتركها جانباً.
- في وعاء عميق، انخل الطحين، ثم أضف السكر، الملح، الخميرة والحليب. اعجن جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.
- غلف العجينة بكيس نايلون واتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- اجمع العجين بيدك لإخراج الغازات، ثم غلفها مرة أخرى واتركها لمدة 20 دقيقة إضافية.
- ادهن يديك بالزيت، وأخرج العجينة وقسمها إلى ست كرات.
- افرد كل كرة واحشها بكمية مناسبة من المكسرات، ثم أغلقها جيداً.
- ادهن مقلاة غير لاصقة بالقليل من الزيت وسخنها على نار متوسطة. ضع كرة أو أكثر في المقلاة (حسب حجمها) واترك الفطائر لمدة 30 ثانية حتى يصبح الجانب السفلي ذهبي اللون.
- اقلب الفطائر واضغط عليها حتى تصبح مسطحة، واتركها حتى تتحمر، ثم اقلبها وغطِ المقلاة وخفض الحرارة واتركها لمدة دقيقة حتى يذوب السكر بداخلها.
- أخرج الفطائر وضعها فوق مناديل ورقية، ثم كرر العملية حتى تنتهي الكمية. قدمها ساخنة.
الأرز الحلو بالمكسرات (ياكسوك)
ياكسوك هو طبق كوري تقليدي يتميز بنكهته الحلوة والمغذية. غالباً ما يقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
المقادير
- كوبان وربع أرز دبق (أرز حلو)
- كوبان ماء
- ثلثا كوب سكر بني (يمكن الخلط بين السكر والعسل)
- ملعقتان كبيرتان صويا صوص
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت سمسم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة قرفة
- 15 حبة كستناء مقشرة (أو فواكه مجففة)
- 17 حبة تمر مجفف (جوجوبيس)
- 250 جرام صنوبر أو لوز
- ملعقتان صغيرتان جوز
- ملعقتان صغيرتان زبيب
طريقة التحضير
- اغسل الأرز الدبق مرتين أو ثلاث مرات بلطف، ثم انقعه لمدة 6 ساعات على الأقل (أو طوال الليل)، ثم صفيه واتركه جانباً.
- اغسل التمر وقطّع اللب بشكل حلزوني مع الاحتفاظ بالبذور. لف اللب على شكل رول وقطّعه إلى شرائح رفيعة، واترك كمية صغيرة للتزيين.
- قطّع الكستناء إلى أرباع، وافرم الجوز فرماً ناعماً.
- ضع الماء في قدر وضع بذور التمر معه واتركه على نار متوسطة حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
- خذ كوباً ونصفاً من ماء التمر وأضف السكر (والعسل إذا استخدمته)، والقرفة، والزيت، والملح، والصويا، وحرك حتى يذوب السكر. اغلي الخليط من 2 إلى 3 دقائق على نار متوسطة.
- ضع الأرز والكستناء والجوز والزبيب والصنوبر في آلة طبخ الأرز الكورية، ثم أضف الصلصة. شغل الآلة على وضع طبخ الأرز الأبيض.
- عند انتهاء المؤقت، اتركه لمدة 5 دقائق قبل فتح الغطاء، ثم قلب الأرز مع المكسرات برفق.
- ادهن طبقاً زجاجياً بزيت السمسم أو ضع كيساً نايلون في قعر الطبق. ضع خليط الأرز وافرده جيداً مع الضغط عليه برفق.
- اقلب الطبق فوق لوح خشبي وقطّع القالب إلى قطع بالحجم المرغوب فيه. زين القطع بالتمر المتبقي للزينة. يمكن إضافة بعض المكسرات المفرومة.
كعك الأرز الكوري بالعسل (سونجبايون)
سونجبايون هو نوع من كعك الأرز الكوري التقليدي الذي يتم تحضيره عادة في عيد الشكر الكوري (تشوسوك). يتميز بشكله المميز الذي يشبه نصف القمر وحشواته المتنوعة.
المكونات
- كوبان ونصف دقيق الأرز
- كوب وربع ماء ساخن للعجن
- رشة ملح
- ربع كوب فاصولياء حمراء
- ربع كوب كستناء محمصة ومقشرة
- ربع كوب بذور سمسم محمصة
- ثلاث ملاعق كبيرة عسل (وكمية إضافية للتقديم)
- ثلاث ملاعق صغيرة سكر
- رشة جوزة الطيب
- ملعقة كبيرة زيت سمسم
طريقة التحضير
- ضع الدقيق والماء في طبق عميق واعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة، ثم غلفها بكيس نايلون واتركها جانباً.
- ضع الفاصولياء في قدر مع كوبين من الماء على نار متوسطة واتركها تغلي لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتصبح طرية، ثم صفها واتركها على مناديل ورقية لمدة ساعة حتى تجف تماماً.
- ضع الفاصولياء في محضرة الطعام مع ملعقة كبيرة من العسل وملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح وجوزة الطيب واخلط للحصول على عجينة، ثم أخرجها وضعها في طبق.
- امسح محضرة الطعام جيداً وأضف الكستناء مع ملعقة كبيرة من العسل وملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح وجوزة الطيب واخلط للحصول على معجون، ثم أخرجه وضعه في طبق.
- اطحن السمسم باستخدام مطحنة التوابل حتى يصبح كالمعجون، ثم ضعه في طبق وأضف ملعقة كبيرة من العسل وملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح وجوزة الطيب واخلط جيداً.
- قسم عجينة الأرز إلى 40 كرة صغيرة، واعمل حفرة في كل كرة واحشها بالحشوات السابقة، ثم أغلقها وشكلها على شكل نصف قمر. اعمل 10 فطائر بحشوة السمسم، و10 فطائر بحشوة الكستناء، و20 فطيرة بحشوة الفاصولياء.
- ضع مصفاة من الخيزران فوق حمام مائي وضع الفطائر وغطها واتركها لمدة 25 دقيقة حتى تنضج، ثم أخرجها وضعها في طبق وادهنها بزيت السمسم، وقدمها مع العسل.
قال تعالى: ﴿فَكُلُوا مِمَّا رَزَقَكُمُ اللَّهُ حَلَالًا طَيِّبًا وَاشْكُرُوا نِعْمَتَ اللَّهِ إِنْ كُنْتُمْ إِيَّاهُ تَعْبُدُونَ﴾ [النحل: 114].
عن أنس بن مالك رضي الله عنه قال: قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: «لَيْسَ الْمُؤْمِنُ الَّذِي يَشْبَعُ وَجَارُهُ جَائِعٌ إِلَى جَنْبِهِ» [أخرجه البخاري في الأدب المفرد].