أصناف حلويات من المطبخ اليمني

طريقة اعداد المقصقص اليمني

المطبخ اليمني غني بالوصفات الشهية، ومن بينها الحلويات التقليدية التي تتميز بمذاق فريد. إليكم طريقة تحضير “المقصقص اليمني”، وهي حلوى مقلية شهيرة تقدم في المناسبات والأعياد.

المكونات اللازمة

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب واحد من السكر البودرة الناعم.
• كوب واحد من السمن المذاب الساخن.
• نصف كوب من مسحوق الحليب.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• زيت الذرة للقلي.
• سكر بودرة ناعم للتقديم.

خطوات التحضير بالتفصيل

1. في وعاء الخلاط الكهربائي، ضع ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق، وأضف السكر والسمن. ثبت مضرب العجين في الخلاط.
2. شغل الخلاط على سرعة متوسطة وامزج المكونات لمدة دقيقة، ثم اترك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب الدقيق بالسمن.
3. أضف البيض، الحليب، الخميرة، الهيل، حبة البركة، الملح، والماء إلى الخليط. شغل الخلاط على سرعة متوسطة واخلط المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. إذا كانت العجينة لينة، أضف باقي كمية الدقيق وشغل الخلاط لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
5. ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غلفها بالنايلون، وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
6. مد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وافردها لتصبح رقيقة. قطعها إلى مربعات متوسطة الحجم باستخدام قطاعة البيتزا.
7. سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
8. ضع مربعات العجينة في الزيت على دفعات، وقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
9. أخرج قطع المقصقص من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب، وضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
10. رتب قطع المقصقص في طبق التقديم، رش السكر الناعم على الوجه، وقدمها دافئة.

طريقة تحضير بنت الصحن اليمنية

تعتبر “بنت الصحن” من أشهر الحلويات اليمنية التقليدية، وهي عبارة عن فطيرة متعددة الطبقات يتم خبزها في الفرن. إليكم طريقة تحضيرها:

المكونات المطلوبة

• خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب.
• ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن المذاب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب واحد من الماء.
• سمن مذاب للتجهيز.
• حبة البركة للتزيين.
• عسل للتقديم.

التعليمات المفصلة

1. في وعاء الخلاط الكهربائي، ضع أربعة أكواب من الدقيق، وأضف البيض، الخميرة، الملح، الحليب، والماء. ثبت مضرب العجين وشغل الخلاط على سرعة متوسطة.
2. اعجن المكونات لتكوين عجينة لينة جداً، ثم أضف باقي كمية الدقيق بالتدريج حتى تتكون عجينة طرية ومطاطية.
3. ضع العجينة على سطح الطاولة، وضع القليل من السمن عليها، واعجنها باليدين حتى تتكون عجينة ناعمة.
4. ضع القليل من السمن في وعاء عميق، وضع العجينة فيه مع دهنها بالقليل من السمن. غلف العجينة بالنايلون، وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
5. اضغط على العجينة باليدين لإخراج الهواء منها، ثم قطعها إلى كرات متوسطة الحجم وضعها في صينية مناسبة. غلفها بالنايلون واتركها حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.
6. حضر صينية ألومنيوم أو ستانلس ستيل عالية الحواف. ضع السمن المذاب في طبق صغير جانباً.
7. تطبيق بنت الصحن: ضع مقداراً من السمن على سطح نظيف، وضع كرة من كرات العجينة ومدها بأطراف الأصابع لتصبح دائرة رقيقة بحجم الصينية.
8. أضف المزيد من السمن أثناء مد العجينة حتى تبقى طرية.
9. ضع الدائرة في الصينية، وأضف المزيد من السمن إليها، وانثر القليل من حبة البركة فوقها.
10. مد بقية الكرات وشكلها إلى دوائر بنفس الحجم، ورتبها بشكل طبقات في الصينية مع إضافة السمن وحبة البركة بين الطبقات حتى تنتهي كمية العجينة.
11. وزع باقي كمية السمن على آخر طبقة من العجين، وانثر باقي كمية حبة البركة.
12. غلف الصينية بالنايلون واتركها جانباً حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.
13. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية، وثبت الرف الشبكي الأوسط.
14. اخبز صينية بنت الصحن في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
15. أخرج بنت الصحن من الفرن وقدمها ساخنة مع العسل.

قال رسول الله صلى الله عليه وسلم:
“من كان يؤمن بالله واليوم الآخر فليكرم ضيفه”

وقال تعالى:
“يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا كُتِبَ عَلَيْكُمُ الصِّيَامُ كَمَا كُتِبَ عَلَى الَّذِينَ مِن قَبْلِكُمْ لَعَلَّكُمْ تَتَّقُونَ” (البقرة: 183)