أشهى أطباق رمضان اليمنية

فهرس المحتويات

المبحث	الرابط
برياني اللحم والدجاج: مزيجٌ من النكهات اللذيذة	انتقل إلى هذا المبحث
مندي اللحم اليمني: طبقٌ ملكيٌّ من المطبخ اليمني	انتقل إلى هذا المبحث

برياني اللحم والدجاج: مزيجٌ من النكهات اللذيذة

يُعدّ برياني اللحم والدجاج من الأطباق اليمنية الشهيرة، ويتميز بمذاقه الرائع وسهولة تحضيره. يستغرق تحضير هذا الطبق اللذيذ ثلاثين دقيقة، بينما يبلغ وقت الطهي حوالي ستين دقيقة، يكفي ستة أفراد.

المكونات:

مكونات الكفتة:

• بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
• ٣٠٠ غرام من لحم الضأن أو العجل المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• القليل من الزيت النباتي للقلي.

مكونات نقع الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلث كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
• ٥٠٠ غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكونات البرياني:

• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة الجافة.
• اللبن الزبادي.
• الكمون.
• الملح.
• الثوم المهروس.
• الفلفل الأسود المطحون.
• مسحوق الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو رقائق الفلفل.
• قرن من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• مكعّبان من مرق اللحم مذوّبان في ٥٠ مل من الماء الساخن.

مكونات الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء البارد لمدة نصف ساعة والمصفى والمسلوق لمدة عشر دقائق.

طريقة التحضير:

1. خلط جميع مكونات الكفتة معاً وعمل أقراص دائرة منها متوسطة الحجم.
2. قلي الكرات في الزيت العميق على نار متوسطة حتى تتحمّر.
3. تذويب السمن في قدر كبير ثمّ تشويح البصل المفروم وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وتركه على نار متوسطة حتى يذبل.
4. إضافة الثوم إلى البصل وخلطه ثمّ إضافة جميع مكونات الدجاج عدا الحليب والدجاج، وتقليب المكونات على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
5. إضافة مكعبات الدجاج تدريجياً إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون.
6. إضافة مرق اللحم إلى الخليط وتركه على نار هادئة لمدة سبع دقائق.
7. إضافة الحليب مع كرات اللحمة إلى الخليط مع متابعة التحريك.
8. دهن قدر عميق خاص بالفرن بالقليل من السمنة.
9. وضع معظم الأرز المسلوق والناضج في الوعاء ثمّ توزيع الخليط على وجهه وتوزيع نصف كمية البصل المقلي فوق الخليط.
10. وضع باقي كمية الأرز على الوجه ومساواة السطح.
11. توزيع الكمية المتبقية من شرائح البصل فوق الأرز ثمّ سكب ملعقة كبيرة من السمن المذاب فوق الأرز.
12. تغطية القدر وخبزه في الفرن على حرارة متوسطة (180-190) درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة، أو بالإمكان طهي البرياني على نار هادئة.
13. سكب البرياني في طبق تقديم وتزيين الوجه بالكزبرة الطازجة المفرومة وتقديم البرياني مع الحليب.

مندي اللحم اليمني: طبقٌ ملكيٌّ من المطبخ اليمني

يُعتبر مندي اللحم اليمني من الأطباق الرئيسية في المطبخ اليمني، ويتميز بنكهته الفريدة وطعمه الشهي. يُقدم عادةً مع اللبن الرائب والدقوس.

المكونات:

• كيلوغرام من اللحم المقطّع قطع كبيرة.
• بصلة حمراء مقطعة إلى جوانح.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
• حبّة من اللومي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• لتر من الماء لغمر اللحم.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة (البهارات المشكلة، والكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود).
• أربع حبّات من الهال والقرنفل.
• عود من القرفة.
• القليل من برش الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف فنجان من الماء.
• نصف كوب من الزيت.
• كوبان من أرز البسمتي.
• كوبان من الماء لغمر الأرز.
• أربع حبّات من الهال، ومسمار القرنفل، وعود القرفة.
• رشّة من الزعفران البودرة.
• قطعتان من الفحم (للتبخير).

طريقة التحضير:

1. غسل اللحم وتقطيعه قطع كبيرة ثمّ سلقه في قدر كبيرة مع كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة.
2. تقليب جميع البهارات المطحونة والحب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة مع القليل من الزيت.
3. إضافة البصل، والفلفل الحار، واللومي، والثوم ثمّ وضع اللحم وتقليبها على نار هادئة.
4. سكب الأرز فوق اللحم ورفع الحرارة إلى عالية وغمره بالماء ثمّ تركه على النار إلى أن يتشرب معظم كمية الماء.
5. تغطية الأرز وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
6. سكب الزعفران فوق الأرز عند نضوجه وتركه قليلاً على النار.
7. وضع فحمة في منتصف الأرز وغلقه حتى يتشرب النكهة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسرات المحمّصة.
8. تقديم المندي بجانب اللبن الرائب والدقوس.